廣漢纏絲兔工藝:廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對(duì)準(zhǔn)頸動(dòng)脈處,一棒打死,并立即用麻繩晾掛趁血液未全凝固前迅速剝皮,從后腿開(kāi)刀,劃皮不要傷肉,兩腿皮撕開(kāi)后,割掉尾巴,從臀部用刀輕輕劃開(kāi),并用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開(kāi)膛去內(nèi)臟,剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。 每100支鮮兔用食鹽5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。... 閱讀全文 咪咪麼麼轟 最后修訂